Nous nous remettons à peine de notre déjeuner de Noël qu’il faut déjà remettre le couvert pour célébrer l’Epiphanie. Mardi 5 janvier, Atelier Sésame® a réuni un jury de 8 gourmands pour réaliser le tout premier test de galette des rois rennais. L’évènement a eu lieu dans l’après-midi au restaurant le Mabilay. Cette « aventure frangipane » est née d’une amitié entre deux blogueuses culinaires : Typhanie, directrice de l’agence (et aussi blogueuse sur Epices Malices) et Marjorie, directrice de l’agence Les Mots de la Faim (mais aussi blogueuse culinaire sur Faim de Lyon) : Je n’arrêtais pas de voir ses tests de galettes des rois défiler chaque début d’année sur internet, j’ai appelé Marjorie et elle m’a motivé pour lancer l’édition Rennaise ». Pour être encore plus juste, l’agence n’a pas informé les Boulangers Pâtissiers de l’évènements et, toutes les galettes ont été acheté le matin même.

Crédit photos Noé C. Photography 

Comment avons-nous sélectionné les Boulangeries ?

Le jury a tout simplement choisi une dizaine de boulangeries rennaises allant des grandes maisons réputées aux adresses les plus discrètes. Nous voulions essayer de répartir les boulangeries au niveau géographique, tout en se limitant à la ville de Rennes. Le critère principal étant : du fait maison ! Malheureusement, nous n’avons pas pu tester certaines boulangeries, fermées le jour du test. Oui, mais pourquoi vous ne goutez pas la galette de la boulangerie machinchose ? Effectivement, nous pourrions le faire, mais nous pourrions tous aussi bien goûter 20, 30, voire 60 galettes et faire une indigestion ! Il fallait bien faire une sélection.

Quels sont les critères de notation ?

Le jury a noté les galettes à l’aveugle et en fonction d’une grille de critères mettant en avant : l’esthétisme de la galette, le feuilletage de la pâte, la crème frangipane et le rapport qualité – prix. Nous avons réalisé deux groupes afin de tester chacun la moitié des galettes et élire les trois meilleures, puis tout le jury s’est réuni pour déguster les 6 meilleures galettes et élire le top 3. Evidemment, nous avons fais un petit tour de quartier pour digérer entre les deux rounds ! Promis, la prochaine fois nous testerons aussi la fève et la couronne !

Quelles sont les 15 boulangeries testées ? 

  • Au Bonheur du Pain, 35 rue Vaneau
  • Au Fournil des Lices, 8 place du bas des Lices
  • Aux Gourmandises de Grégoire, 111 rue de Paris
  • La Boulangerie du Coin, 15 rue Pierre Lebelle
  • La Boulangerie Thierry Bouvier, place de la rotonde
  • La Boulangerie Coupel, 21 rue Saint-Hélier
  • La Boulangerie Cozic, 10 rue Saint-Hélier
  • La Boulangerie Duclos, 103 bis rue de Vern
  • La Boulangerie Dumant, 221 rue de Fougères
  • La Boulangerie Ferey, CC Winston Churchill
  • Le Fournil des Halles, 24 rue de Nemours
  • Le Fournil Vasselot, 13 rue Vasselot
  • La Boulangerie Poirier, 161 rue de Saint-Malo
  • La Boulangerie Quenot, 70 bd Marbeuf
  • La Boulangerie Vanzato (L’épi de blé), 151  rue de Fougères

Les testeurs, qui sont-ils ?
Des acteurs de la vie rennaise, des passionnés de cuisine, des amateurs, des initités et des professionnels de la gastronomie… Mais surtout, des gourmands et des fanatiques de galettes des rois ! Parmis eux : Vincent Aubrée, directeur de Destination Rennes ; Jean-Pierre Fréart, demi finaliste de l’émission Meilleur Pâtissier sur M6 ; Laurence Maignan, directrice du Bureau de Presse Agroalimentaire ; Kahina Drider, fondatrice du blog Rennes à Coup de coeur et de l’agence Demain; Nicolas Roberti, directeur et journaliste du site Unidivers ; Karine Da Costa, directrice du magazine Mlle Adèle ; Juliana Allin, animatrice culinaire sur Canal B et TV Rennes et enfin, Typhanie Coulon, directrice de l’agence Atelier Sésame et organisatrice de l’évènement.

Crédit photos Noé C. Photography 
Les membres du Jury après une belle après-midi dégustation, de gauche à droite et haut en bas : Juliana, Nicolas, Jean-Pierre, Vincent, Karine, Typhanie, Kahina, Maëva et Laurence ! Crédit photos Noé C. Photography – Lieu : le Mabilay – Couronnes de princesses : M.Merveilles

And the Winner is….

Crédit photos Noé C. Photography 

N°1 : La Boulangerie Coupel 

Côté esthétisme, elle avait déjà séduit notre jury par sa jolie dorure. Mais, c’est à la première bouchée que la galette a fait l’unanimité : un feuilletage léger et croustillant, et une frangipane fine et délicate. Aucun débat, le premier groupe l’avait déjà élue Reine de la journée lors du premier round ! On s’est tout de même demandé si Monsieur Coupel n’avait pas intégrer quelques cuillères de rhum ancien pour parfumer tout ça (qui pourrons peut-être décevoir certains), nous on a adoré ! Quoi qu’il en soit, j’ai hâte d’aller goûter la galette frangipane pistache maintenant !

Prix : 18,50 euros (6 pers.)
La boulangerie-pâtisserie Coupel –  21 rue Saint-Hélier – 35000 Rennes 

 

Crédit photos Noé C. Photography 

N°2 : Le Fournil Vasselot

Excellent équilibre également pour cette galette. La frangipane au goût légèrement vanillé nous a tous convaincue ! Cette pointe d’originalité est dosé sans excès. La galette a un très bon goût de beurre, son feuilletage léger lui donne un aspect agréable en bouche. Peut-être s’agit-il d’un feuilletage inversé ? Quoi qu’il en soit, c’est sans nul doute notre meilleur rapport qualité – prix !

Prix : 13,10 euros (6 pers.)
Le Fournil Vasselot – 13 rue Vasselot – 35000 Rennes 

Crédit photos Noé C. Photography 

N°3 : La Boulangerie du Coin

Bien bombée, cette galette a séduit le jury pour son équilibre : un dosage parfait de la pâte feuilletée et de la frangipane. Un clin d’oeil particulier à Pierre Morel et son équipe, qui ont remportés la 3e place du concours de la meilleure galette amande d’Ille-et-Vilaine. Aller, un petit peu moins de beurre et de sucre et vous gravirez les marches du podium sans aucun doute !

Prix : 16,00 euros (6 pers.)

La Boulangerie du Coin – 15 rue Pierre Lebelle – 35000 Rennes

Crédit photos Noé C. Photography 

N°4 : Au fournil des Lices

Très bon rapport qualité prix pour cette galette. L’ensemble du jury a trouvé que le feuilletage et la frangipane formaient un bon ensemble, mais le feuilletage était trop mou, dommage…

Prix : 11,40 euros (6 pers.)

Au fournil des Lices

8 place du bas des Lices

35000 Rennes

Crédit photos Noé C. Photography 

N°5 : La Boulangerie Quenot

La bonne surprise de l’édition ! Rapport qualité prix excellent. Dans l’ensemble, la frangipane était délicieuse, quoi qu’un peu granuleuse. Petit encouragement pour cette boulangerie peu connue, qui n’a plus qu’à travailler un petit peu l’esthétisme !

Prix : 14,50 euros (6 pers.)

Boulangerie Quesnot

70 bd Marbeuf

35000 Rennes

Crédit photos Noé C. Photography 

N°6 : Cozic

Une grande maison rennaise qui a fait l’unanimité du groupe 2 lors du premier tour. Dans l’ensemble, une frangipane excellente (goût et texture) mais un feuilletage qui manque un peu de croustillant.

Prix : 15,60 euros (6 pers.)

Boulangerie Cozic

10 rue Saint-Hélier

35000 Rennes

 

 

Un immense merci à Noémie pour ces superbes photos, à la société M.Merveilles pour nous avoir équipé dans un décor de fête et de joie et à Angela du Mabilay pour avoir accueilli cette équipe ! Enfin, un grand merci à chacun des membres du jury pour s’être rendu disponible, avoir joué le jeu jusqu’au bout et qui, en plus de leur rigueur, ont rendu l’évènement plus que convivial ! Rendez-vous pour une prochaine édition, qui sait…

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